Fokking makkelijk recept: kokos-chiapudding met rood fruit

Denk je aan desserts, dan denk je misschien niet direct aan chiapudding. Zonde, want het is lekker én zit bomvol eiwitten. Fokking gezond dus. En fokking makkelijk, zo blijkt uit kookboek Lekker Gezond van Ellemieke Vermolen.

Bereidingstijd
10 minuten + 1 nacht opstijven

Dit heb je nodig
Voor 4 personen
1 rijpe banaan
1 blik kokosmelk (à 400 gr)
4 flinke el chiazaad
200 gr fruit naar keuze
4 el kokosvlokken
1 el suikervervanger (zoals dadelsiroop of kokosbloesemsuiker)

Zo maak je het
1. Pel de banaan en doe hem in een blender. Schenk de kokosmelk erbij, voeg eventueel de suikervervanger toe en pureer glad.
2. Schenk het mengsel in vier glazen en roer door elke portie een eetlepel chiazaad. Zet het daarna een nacht in de koelkast om op te laten stijven.
3. Serveer de puddinkjes de volgende ochtend met wat vers rood fruit en kokosvlokken als topping.

Op zoek naar meer lekkere én gezonde recepten? Je vindt het kookboek hier.