Fokking makkelijk recept: deze truffel-champignonrisotto is de perfecte herfstmaaltijd

De herfst is deze week begonnen, oftewel: tijd voor kaarsen, sloffen, binnenblijven en slechte films. En cozy herfstrecepten, niet te vergeten. Onze favoriet? De truffel-champignonrisotto. Zo maak je het.

Bereidingstijd
25 minuten

Dit heb je nodig
1knoflookteentje
200 g gele uien
1 groentebouillonblokje (Maggi)
50 g ongezouten roomboter
170 g risottorijst
250 g gemengde paddenstoelen
60 g truffeltapenade
1 handje verse rozemarijn
70 g geraspte Parmezaanse kaas

Lees ook: Fokking makkelijk recept: dit bananenbrood is mokergezond én heel lekker

Zo maak je het
1. Pel en pers de knoflook en pel en snipper de uien.
2. Los het bouillonblokje op in 500 milliliter heet water.
3. Smelt de roomboter in een soeppan. Voeg hier dan de knoflook, ui en risottorijst aan toe en verwarm al roerend 3 minuten.
4. Schenk vervolgens een scheutje bouillon in de pan. Schep het geheel goed door en verwarm totdat de bouillon vrijwel volledig door de rijst is opgenomen. Herhaal deze stap totdat de bouillon op is.
5. Snijd ondertussen de paddenstoelen in stukjes.
6. Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak hierin de paddenstoelen samen met de truffeltapenade 6-8 minuten.
7. Rits de blaadjes rozemarijn van de takjes en voeg deze samen met de paddenstoelen en 50 gram Parmezaanse kaas toe aan de risotto. Schep het geheel goed door en breng eventueel op smaak met een snuf peper en zout.
8. Verdeel de risotto over twee borden en serveer met de rest van de Parmezaanse kaas.

Eet smakelijk!