Olcay: 'Omdat deze wokpan zo dun is ben ik lekker snel klaar'

Erg veel geduld heeft presentator Olcay Gulsen niet, dus als ze in de keuken staat, gaat ze het liefst snel en gefocust te werk.

Olcay (42): 'Toen Ruud voor het eerst in mijn keukenkastjes keek, schoot hij in de lach. Hij is van de dure pannen en fancy keukenapparatuur, mijn spullen kwamen van Blokker. Ik had zo'n studentenkeuken. Een bij elkaar geraapt zooitje servies en borden waar hoekjes uit misten.

Inmiddels ben ik gezegend met zijn hele uitzet. Nu heb ik dus ineens de beschikking over handige gadgets, zoals een avocado-snijder, een citroenpers en goede, dure pannen. Toch pak ik nog altijd het liefst mijn eigen oude wokpan. Ruud vindt het een vreselijk ding, omdat-ie heel dun is, waardoor dingen snel aanbranden. Maar voor mij is dat juist een pre, want dan ben ik tenminste lekker snel klaar.

Ik ben een praktische koker. Je ziet mij niet snel een glaasje wijn voor mezelf inschenken en rustig wat keuvelen in de keuken. Het is tjak, tjak, tjak en hup, in de wok. Niet dat ik me er makkelijk vanaf maak. Verse groenten snij ik zelf en kruidenmixen maak ik het liefst from scratch. Gewoon op gevoel, want aan recepten doe ik niet. Daar ben ik te ongeduldig voor. Ik weeg nooit iets af en als er staat dat ik drie laurierbladeren moet gebruiken, gooi ik er gerust zes of zeven in als me dat lekker lijkt. Dat heb ik van mijn moeder. Die kookte ook nooit uit een kookboek, maar nam een snufje van dit, een snufje van dat en dan kwam er altijd wel iets lekkers uit. Als je tussendoor veel proeft, kan het bijna niet misgaan.

Zo'n drie tot vier keer per week sta ik in de keuken. Ik maak nasi, pasta vongole of een minestronesoep. De Hollandse pot laat ik graag aan Ruud over. Vindt-ie zelf ook beter, want ik maak zelfs mijn stamppotten met pittige Turkse pepers en dat vindt hij geen combi. Een van mijn go-to recepten is quinoasalade met restjes uit de koelkast. Ik gooi mijn wokpan vol met groenten die ik toevallig nog heb liggen, snij er een rood pepertje doorheen en vul het aan met avocado, tomaat, halloumi of wat er dan ook voorhanden is. Omdat de kinderen van Ruud regelmatig op bezoek komen, hebben we vaak van alles in huis, want de een is vega en de ander wil juist alleen maar vlees. Dan kun je maar beter een voorraad hebben.

Hoe anders was dat toen ik opgroeide. We hadden het thuis niet breed. Verse groenten aten we nooit, altijd uit blik. Als ik in mijn eentje ben, kan ik stiekem nog steeds enorm genieten van een blik witte bonen in tomatensaus of worteltjes uit pot. Mijn moeder wist met weinig toch altijd een lekkere maaltijd in elkaar te flansen. Wat er over was, aten we de volgende dag weer. Nog steeds kan ik het daarom niet over mijn hart verkrijgen om voedsel te verspillen. Als ik toch een keer iets weggooi, voel ik me enorm schuldig. Liever laat ik een pan macaroni een dag op het fornuis staan om het de volgende dag weer op te warmen.

Ruud is daar heel anders in. Niet vanuit verwendheid. Hij is gewoon erg van een schone, opgeruimde keuken. Het inruimen van de vaatwasser laat ik daarom met alle liefde aan hem over. Al wast-ie pannen altijd netjes met de hand af. Zélfs mijn oude wok, ja.'

Olcay's couscous

Dit gaat erin
Voor 4 personen
Bereidingstijd: 45 minuten

• 3 zoete aardappelen

• 3 el olijfolie

• 2 tl gedroogde oregano

• 1 rode ui, in ringen

• sap van 2 limoenen

• 300 g couscous

• 1 paprika

• 2 snackkomkommers, in dunne plakjes

• 200 g feta, in blokjes

• pitjes van 1⁄2 granaatappel

• bosje munt, in dunne reepjes

• 2 bosuitjes, in plakjes

• 1 el hummus

• 1 el Griekse yoghurt

Zo maak je het...
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snij de zoete aardappelen in blokjes en leg ze in een enkele laag op een grote bakplaat. Breng op smaak met zout en peper, besprenkel met olijfolie, bestrooi met oregano en hussel alles door elkaar. Rooster ze vervolgens 25 minuten in de oven. Snij de rode ui in ringen en leg ze in een kom met zout en het sap van 1 limoen. Laat dit zo'n 20 minuten intrekken. Bereid de couscous zoals aangegeven op de verpakking. Snij de paprika in kleine reepjes en bak ze kort in de pan met wat peper en zout. Meng alle overige ingrediënten – behalve de hummus en Griekse yoghurt – in een grote kom. Meng de hummus en Griekse yoghurt samen in een kom en sprenkel dit over de couscous heen.

Benieuwd naar de favoriete pannen en recepten van Kim Feenstra, Stefano Keizers, London Loy en Sophie Milzink?