Sophie Milzink: 'Ik ben geen keukenprinses, maar dit gerecht lukt altijd'

Ze is geen keukenprinses, maar met wat hulp van maaltijdboxen en haar oude vertrouwde koekenpan kan youtuber Sophie Milzink prima een risotto met paddenstoelen in elkaar flansen.

Sophie (25): 'Toen ik op mijn achttiende op mezelf ging wonen in Amsterdam, kreeg ik deze koekenpan mee als uitzet. Veel heb ik 'm toen niet gebruikt. Ik ben niet zo'n keukenprinses en bestelde in die tijd bijna elke dag eten. Dat ging een poosje goed, totdat ik last van mijn geweten kreeg. Het was niet bepaald duurzaam wat ik aan het doen was, en ik kreeg nauwelijks voedingsstoffen binnen. Had ik weer een ijzertekort. Niet ideaal. Nu woon ik samen met mijn vriend in een gebied waar veel bezorgers niet eens komen. Als je hier wil bestellen, heb je de keuze uit een pizza of kleffe pasta. Dan denk je toch sneller: ik maak zelf wel wat.

Mijn vriend en ik hebben een rooster. We proberen om beurten te koken. Wanneer de een kookt, doet de ander de afwas of andersom. De maaltijd-boxen van HelloFresh en verspakketten van de Albert Heijn zijn onze redding, want we zijn allebei nogal besluiteloos. Moeten we zelf een gerecht bij elkaar sprokkelen, dan staan we rustig een uur te twijfelen voor het supermarktschap, om uiteindelijk altijd bij dezelfde soort dingen uit te komen. Een tijdje aten we veel pasta Alfredo, en we hebben ook een krokante-kipschnitzel-met-gebakken-aardappeltjes-fase gehad. Maar niet zelf hoeven bedenken wat het wordt, vind ik toch wel het fijnst.

Bovendien koop je precies wat je nodig hebt, zodat er daarna niet weer drie paprika's of een halve zak spinazie liggen te verpieteren in je koelkast. Om goed te kunnen koken, moet je kunnen multitasken en timen. Twee kwaliteiten die ik niet per se bezit. Als ik een driepans-gerecht maak, zijn de aardappels een kwartier eerder klaar dan mijn vlees. Of dan blijkt bij stap tien van een recept ineens dat ik stap zes, zeven en acht helemaal heb gemist. Als ik eters over de vloer krijg, wissel ik daarom een paar lekkere gerechten af waarvan ik weet dat ze goed gaan. Meestal risotto van orzo met paddenstoelen, of, als ik je echt heel erg aardig vind, een vegetarische lasagne met courgette en spinazie. Het ziet er semi-fancy uit, maar is niet zo ingewikkeld om te maken.

Deze koekenpan gaat inmiddels al een goeie zeven jaar mee. Dat zie je er ook wel aan af. Omdat ik er regelmatig van alles in laat aanbranden, zitten er allemaal vlekken en krassen in. En dan is er nog de behoorlijke deuk omdat-ie een keer uit de kast viel. Het is niet dat ik er niet voorzichtig mee ben. Er gebeuren bij mij gewoon veel ongelukjes in de keuken. Staat er weer een plastic bak te dicht bij het fornuis of zet ik de oven op de verkeerde stand waardoor de lasagne eruit komt als een baksteen. Maandenlang dacht ik bij elke kookbeurt: nu is het écht tijd voor een nieuwe pan. Waarna ik 'm natuurlijk toch in de vaatwasser deed en weer netjes terugzette in het keukenkastje, om het de volgende keer wéér te denken.

Maar inmiddels is het zover: we hebben een nieuwe pan gekocht. Glanzend, zonder deuken en tot nu toe is er nog geen vlekje te bekennen. Deze shoot is dus ook meteen een waardig afscheid. Dank je wel pan, voor al die jaren trouwe dienst.'

Sophies risotto

Dit gaat erin
Voor 4 personen
Bereidingstijd: 25 minuten

• 675 ml groentebouillon

• 2 sjalotten

• 2 teentjes knoflook

• 8 blaadjes verse basilicum

• 8 stengels bosui

• 1,5 el roomboter

• 335 g orzo

• 40 g pompoenpitten

• 700 g gemengde paddenstoelen

• 125 g geitenkaas (verkruimeld of bolletjes)

• peper en zout naar smaak

Zo maak je het...
Maak de groentebouillon klaar in een pan en bewaar apart. Snipper daarna een sjalot en snij of pers de knoflook fijn. Scheur de basilicum klein en snij de bosui in ringen. Verhit de helft van de roomboter in een pan met een deksel en fruit de sjalot en knoflook 2 minuten op middelmatig vuur. Voeg daarna de orzo toe en bak 1 minuut mee. Schenk de bouillon over de orzo en kook de orzo – afgedekt – in 10 tot 12 minuten droog. Schep de boel tussendoor een paar keer om. Is de orzo te droog? Voeg dan wat water toe. Verhit ondertussen een koekenpan op hoog vuur en rooster daarin de pompoenpitten – zonder olie – goudbruin. Haal ze uit de pan en bewaar apart. Verhit de overige roomboter in dezelfde koekenpan en bak de paddenstoelen en bosui 5 à 6 minuten op middelhoog vuur. Voeg de paddenstoelen, bosui en de helft van de geitenkaas toe aan de orzo en laat het al roerend smelten. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel de orzo over de borden, bestrooi met pompoenpitten en garneer met basilicum en de rest van de geitenkaas.

Benieuwd naar de favoriete pannen en recepten van Kim Feenstra, Olcay Gulsen, Stefano Keizers en London Loy?