Zo voorkomt Jamie Oliver dat hij uren in de keuken staat tijdens kerst

Feestdagen zijn de tijd van rijkelijk tafelen, glinsterende borden en urenlang in de keuken staan. Maar wat als koken ook plezierig kan zijn? Ontdek hoe Jamie Oliver de feestdagen viert en wat hij op tafel zet.

'Mijn ouders runden een pub, ik ben opgegroeid in een horecafamilie. Tijdens kerst waren ze gesloten. Die traditie heb ik erin gehouden: bij ons thuis is Kerstmis gereserveerd voor tijd met de familie en comfortfood. Ik scoor behoorlijk hoog in de categorie kerstliefhebber. Vreselijke kerstnummers, hysterische versiering, lelijke kersttruien, kerstcrackers met cadeautjes erin: ik vind het allemaal fantastisch.

Gelukkig is mijn vrouw hetzelfde. Dit jaar komt de hele familie bij ons over de vloer. Niet alleen onze kinderen en ouders schuiven aan, maar ook onze broers, zussen en hun kinderen. Dan zijn we met een groep van dertig man. In het dagelijks leven kook ik uit de losse pols, maar met kerst houd ik mezelf aan een strakke planning.

Op een groot whiteboard werk ik een menu uit, voorbereiden doe ik twee dagen van tevoren. Op die manier kun je ook meelachen aan de eettafel in plaats van dat je alleen maar staat te stressen in de keuken. Ik denk dat ik 65 procent van het kookwerk op me neem en de rest besteed ik uit. Dan stuur ik mijn zus een recept voor pasta uit de oven en mijn moeder voor het toetje.

Zelf maak ik elk jaar kalkoen, gans, knapperige aardappelen en heel veel jus. Seizoensgroenten als spruiten en geroosterde pompoen uit de oven spelen ook een belangrijke rol. Daarbij drinken we rode wijn en port, maar een glas champagne met wat granaatappelsap en een whisky bij het haardvuur mogen ook niet ontbreken.

Een onderschat ingrediënt dat heerlijk is op de kersttafel zijn uien. Op de een of andere manier zijn uien altijd het bruidsmeisje, nooit de bruid. Ze worden alleen gebruikt als basis in recepten. Zonde, want ze zijn juist lekker en goedkoop. Vorig jaar heb ik witte en rode uien geroosterd met tijm en rozemarijn tot ze heel zacht waren. 

Lees ook: 'Aardappelpuree uit een pakje was ooit mijn signature dish'

Tijdens de kerst eet ik veel comfortfood, maar na de feestdagen ga ik liever voor lichte en frisse gerechten. Voor veel mensen is januari een maand waarin ze weer gezonder willen eten. Mijn nieuwe boek en kookprogramma Eet Jezelf Gezond sluit daar perfect bij aan. Ik deel een hoop tips, zodat je het écht kan volhouden.

Groenten en fruit uit de vriezer zijn bijvoorbeeld fantastisch, maar ik ben ook groot fan van meat reduce. Dat is ook een tip als je wilt bezuinigen tijdens de feestdagen. In plaats van een kilo gehakt voor je pasta gebruik je dan 500 gram gehakt en 500 gram bonen. Dat deden ze vroeger in Italië ook zo. Dat is niet alleen goedkoper, maar ook een stuk gezonder.'

Pasta tijdens de feestdagen niet feestelijk genoeg? Zeker wel. Jamie deelt graag zijn pasta's kerstklassieker:

Kerstpasta
Voor 4 personen

500 g verse lasagnevellen
4 varkensworsten
4 plakjes gerookte doorregen bacon of ontbijtspek
1 rode ui
4 takjes salie
60 g parmezaan
20 vacuümverpakte gekookte kastanjes
4 bolletjes nootmuskaat, om te raspen

Zo maak je het
1. Zet de waterkoker aan. Snijd de lasagnevellen met koekuitstekers of een scherp mesje in feestelijke
vormpjes, en verwijder de snijrestjes.
2. Knijp het worstvlees uit het velletje en draai er kleine balletjes van.
3. Snijd de bacon in dunne reepjes. Pel en snijd de rode ui in dunne ringen.
4. Pluk de salieblaadjes, rasp de parmezaan fijn en zet een koekenpan van 28 cm Ø op hoog vuur.
5. Giet een klein scheutje olijfolie in de hete pan, doe de vleesballetjes en reepjes bacon erbij en schep ze regelmatig om.
6. Voeg, wanneer de balletjes en bacon licht goudbruin zijn, de uienringen en salie toe, verkruimel de kastanjes erbij en bak het mengsel 2 minuten.
7. Doe de pastavormpjes in de pan en giet er voorzichtig zoveel kokend water bij dat alles net onder staat.
8. Laat de boel 4 minuten koken, of tot de pasta het meeste water geabsorbeerd heeft, en blijf regelmatig roeren tot je een fluweelzachte saus hebt. Verdun hem eventueel met een extra scheutje
water.
9. Draai het vuur uit, roer de parmezaan erdoor en voeg naar smaak peper en zout toe.
10. Maak de pasta af met een paar raspen nootmuskaat naar smaak, en desgewenst een paar drupjes extra vierge olijfolie.

Benieuwd naar Jamie zijn andere recepten? Je leest ze in &C's kookspecial. Te koop in de winkels, of gewoon hier online:

Scoor &C’s allereerste kookspecial nu hier of in de winkels!